想别人可能喜欢这个?分享爱!

什么是骨肉汤?

骨肉汤经常轻轻炖24小时(或更长时间!)以从动物的骨骼中提取多少营养,无论是鱼类,鸡肉,猪肉还是牛肉。较长的烹饪时间破坏了骨骼,以释放维生素,胶原蛋白和磷酸钙 - 对我们有益的营养素。我之前写过骨汤,包括这个配方慢炖锅骨肉汤

当然,现在是一个时尚的东西,带餐馆提供越野骨汤以9美元的价格供应咖啡杯,致万博体育官网登陆力于的烹饪书骨肉汤艺术(我强烈推荐营养的厨房食谱它具有骨肉汤)甚至是整行骨肉汤浓缩你可以买到。

骨肉汤的健康益处

骨肉汤不仅美味,而且对你真的很好!饮料很棒,对您的健康有很多好处,如下:

  • 支持肠道健康和消化
  • 含有氨基酸
  • 免疫增压器
  • 抗衰老
  • 适合皮肤和指甲

肉汤,骨汤和汤有什么区别?

一般来说,汤是用肉类,骨骼,蔬菜,草药制成的添加颗粒,有时用淀粉加厚 - 并炖几个小时。

肉汤主要由肉类或蔬菜制成,留下清晰,没有很多其他添加。肉汤也会炖几个小时,导致浅色,轻的味道肉汤。

骨肉汤煮沸一天或更长时间。您最喜欢的越南餐厅最有可能在一夜之间煨他们的Pho汤,这就是肉汤如此丰富和美味的原因。

长时间的烹饪时间提取如此多的营养和味道!你怎么知道你什么时候提取了最大的营养和味道?当骨头只是通过手指带来一点点压力来崩解。

使用剩余的骨头和蔬菜制作骨肉汤!

“永久”慢炖锅骨肉汤配方

喜欢营养厨房,我们在慢炖锅中制作骨肉汤,它将整个星期长。这个过程在星期天晚上开始,慢炖锅将整晚都能完成魔法。

早上,我们将享用骨肉汤作为我们早餐的一部分。每天,我会用更多的水,让慢炖锅嗡嗡作响。

每天,我都会添加蔬菜,切换出新鲜的草药,投入几个熏蒸的亚洲成分。

随着日子的进展,骨汤会产生新的味道,变得更加富有,更顺畅,更饱满。我们得到了常压在骨骼内的宝贵营养的好处。

有些日子,我们将在服用切碎的草药中取出骨肉汤,或在服务前撕碎海藻。或者在骨肉汤中剩下的剩余米饭也很棒。

秘密清除,干净的骨肉汤

骨肉汤的关键 - 温柔。烹饪过程缓慢而温柔,哄骗味道很少的气泡(没有暴力沸腾!)

不要搅拌。特别是在前2天后。骨头会变得非常柔软,如果你剧烈搅拌锅,会剧烈搅拌,导致肉汤。

使用Cheesecloth或Herb /茶包含有非常小的草药,芳烃或香料(见下文)。这避免了让你挖掘,搅拌这些物品。

使用非常细的网状撇渣器每天浏览肉汤的表面,特别是在前6-8小时内。在烹饪前几个小时内,“渣滓”将覆盖肉汤。什么是渣滓所做的?蛋白质,脂肪,微观骨片段(特别是如果骨骼被切割),油,杂质。摆脱它!

准备下一个批次?在最后一批集中的“液态金!”中跳动你的下一个批次。我们称之为“无限骨肉汤”。餐馆也可以用肉汤,酱汁和酵母面包。种子下一个批次,你已经建成了丰富的味道。

调味骨肉汤

您可以通过包括不同的香料,草药和蔬菜来改变味道或骨肉汤。一些我最喜欢的方法是从亚洲烹饪中包括味道灵感,这样我就可以使用肉汤来制作美味的食谱,如拉面或饺子汤。

中国灵感骨汤

使用鱼骨。包括生姜,葱和大蒜。

泰国灵感骨汤

使用鸡肉或猪肉。加入生姜,柠檬草,香菜和大蒜!

越南风情的骨汤

使用牛肉骨头。提前烤他们!添加香料,如八角茴香,整套丁香,肉桂,香菜种子,豆蔻和茴香种子。

我应该在骨汤中使用什么蔬菜?

以下是如何在骨肉汤中使用剩余的蔬菜!

如何在骨肉汤中使用剩余的蔬菜

我烹饪时整整一周,我将剩余的蔬菜存放在我的骨肉汤中。我在冰箱中保留一个大的剩余容器,而我剥皮蔬菜就像洋葱,胡萝卜,芹菜,茴香或大蒜一样,我只是把皮肤放入我的储物容器中。到一周结束时,它已经完全准备用于肉汤!

您可以使用骨肉汤中的任何蔬菜组合,但请确保您不包含以下蔬菜:

  • 芦笋
  • 西兰花
  • 朝鲜蓟
  • 布鲁塞尔豆芽

我的最爱是芹菜,洋葱,胡萝卜和玉米。

我应该用哪种骨头用于骨肉汤?

您可以使用各种骨头来制作骨肉汤!

什么骨头买骨汤

我根据我一周做饭的内容,我在骨汤中使用各种骨头。这个配方非常适合使用您拥有的剩余肉类以及烹饪的任何额外骨骼。根据您的肉汤调味的方式,您可能想要使用不同的骨骼。例如,我更喜欢使用猪肉或鸡肉的中式或日式骨肉汤。以下是您可以使用的骨骼的快速指南:

  • 猪骨肉汤:spareribs,neck,hock,真的。草喂养和有机最好!
  • 鸡骨肉汤:整个,未加工的鸡肉,或只是你已经享用的烤肉鸡的框架。你也可以使用鸡翅或鸡脚。土耳其也很棒。草喂养和有机最好!
  • 牛肉骨肉汤:牛尾,指关节,颈部,短肋骨。我也使用牛肉骨髓,但在烤后,我会舀出骨髓,将其撒在面包上,撒上海盐,有点享用。基本上,骨肉汤中太多的骨髓会使肉汤油腻品尝。短肋骨具有惊人的味道 - 我喜欢将它们添加到我所做的任何牛骨肉汤中。如果您想使用牛肉(非常适合越南骨肉汤),我建议首先烘焙骨骼(350F 30分钟),然后将它们添加到慢炖锅之前。没有必要,但它会给一个更丰富的骨汤。
  • 鱼骨肉汤:鱼骨头和头部。我喜欢用大蒜,大量的姜和葱做这个传统的中国风格。在肠道区域拆下鱼皮和薄,银衬里(非常腥味)。如果鱼是原始的,我更喜欢烤鱼骨头(350F 20分钟) - 因为这驯服了骨肉汤的腥味和味道。除了像鲭鱼这样的油性鱼外,大多数鱼都会起作用。
分享